Czas Dobrego Sera - PROGRAM

Profesjonalne warsztaty degustacyjne pod okiem guru europejskich
serów, Piera Sardo z Włoch, to z pewnością wydarzenie, jakie w Polsce do tej pory nie miało miejsca.
Kwintesencją zaś będzie obecność kilku producentów win, które uhonorowane zostały tytułem „Slow
Wine” w najnowszym przewodniku wydanym przez Slow Food.

„Wszyscy wystawcy zostali starannie wybrani i zaproszeni do udziału. Nie można więc było sobie wykupić miejsca na naszej imprezie. Poza tym, większość zaproszonych producentów przedstawi produkty, które trudno zobaczyć w sklepach i których z pewnością nigdy nie mieliśmy okazji wcześniej skosztować. Dla bardziej spragnionych wiedzy serowarskiej zorganizowaliśmy sympozjum serowarskie oraz profesjonalne laboratoria smaku, w których będziemy próbować najróżniejszych serów w jak najbardziej śmiałych i zaskakujących zestawieniach z surową gruszką, gorzką czekoladą, piwami niepasteryzowanymi i unikatowymi winami, o których opowiedzą sami producenci” – mówi Jacek Szklarek, szef Slow Food Polska.

Z pewnością festiwal „Czas Dobrego Sera” nigdy nie pojawiłby się na polskim horyzoncie kulinarnym, gdyby nie praca i życzliwa przychylność wielu osób. Tutaj słowa uznania skierować należy do Mirosława Sienkiewicza i Jerzego Wiśniewskiego, którzy od lat wspierają małych producentów sera, a sami mieszkają w Lidzbarku. Z pewnością próba organizacji takiego festiwalu nie byłaby możliwa, gdyby nie wieloletnia praca Giena Mientkiewicza, który osobiście zna chyba każdego zagrodowego serowara w Polsce. Podziękowania też należą się dla burmistrza dawnej warmińskiej stolicy, Pana Artura Waisa, który zdecydował się bez wahania na taką drogę promocji swojego miasta. Z kolei pan Andrzej Dowgiałło, właściciel Hotelu Krasicki****, właśnie otworzył swój imponujący obiekt z nowoczesnym centrum kongresowym, a bez tego obiektu „Czas Dobrego Sera” straciłby jak nic zaplecze dla profesjonalnych warsztatów, seminariów i degustacji. Dlatego wszystkim wymienionym i niewymienionym już teraz dziękujemy, a wszystkim nam życzymy udanego festiwalu „Czas Dobrego Sera”. Mamy nadzieję, że Lidzbark Warmiński odtąd stanie się stolicą polskiego sera,
a my przez okrągły rok będziemy z tęsknotą czekać na jego kolejną edycję.

POSMAKUJCIE WARMII W JEJ HISTORYCZNEJ STOLICY!

Lidzbark Warmiński historią i tradycją stoi. Przez wieki, jako siedziba biskupów warmińskich, gościł znamienitości ówczesnej Europy i Rzeczypospolitej. A to za sprawą sławnych mieszkańców
i gospodarzy biskupiego grodu – Kopernika, Dantyszka, Hozjusza, Kromera, Krasickiego…
Tutaj docierały i krzyżowały się nowe nurty, style i poglądy, z których Lidzbark Warmiński czerpał
i emanował sztuką, nauką i architekturą. Gotycki zamek wraz z przedzamczem stanowi obecnie,
obok Malborka, największy obiekt architektury ceglanej w tej części Europy, a neoromański zbór ewangelicki /1821-23/ projektu Karla Friedricha Schinkla, budowniczego Berlina, to unikatowy przykład realizacji budowli drewnianej okresu klasycyzmu.

Miasto kultywuje tradycje gościnności. Lidzbark Warmiński należy do światowej sieci miast Cittaslow, którym przyświeca idea, aby ich mieszkańcom żyło się łatwiej, poprzez poszanowanie
i prezentację swojej kultury, miejsc historii i tradycji. Federacja miast wyłoniła się z wcześniej powołanego ruchu Slow Food, światowej organizacji broniącej oryginalności kuchni regionalnych przed zalewem żywności produkowanej metodami przemysłowymi. Filozofia obu organizacji doskonale wpisuje się w klimat i specyfikę regionu – zielonej Warmii i miasta Lidzbark Warmiński.
Od kilku lat, w sierpniu, odbywa się u nas w scenerii Starego Miasta finał „Smaków Regionu” – kulinarnego konkursu na najlepszą potrawę i produkt.

Od tego roku miastu przybywa kolejne „kulinarne” wydarzenie. Już w dniach 3-5. czerwca lidzbarskie przedzamcze stanie się areną dla sztuki serowarskiej. Pod przewodnim hasłem „Czas Dobrego Sera” będziemy gościć uczestników I. Ogólnopolskiego Festiwalu Nieskończoności Form Mleka - mistrzów tworzenia, łączenia i degustacji serów. W historycznych murach i na dziedzińcu Hotelu „Krasicki”, współorganizatora spotkań, zaprezentują swój kunszt najlepsi wytwórcy serów
z Polski i zaproszeni goście z zagranicy. Przedsięwzięciu patronują Burmistrz Miasta i Slow Food Polska. Konkursowi będą towarzyszyły warsztaty i dyskusje panelowe, natomiast wszyscy odwiedzający będą mogli raczyć się długodojrzewającymi serami w „Bursztynowej Komnacie Sera”, komponować je z winem i cieszyć się smakiem. Organizatorzy – Convivium Varmiensis Slow Food zadbali o otwartą formułę festiwalu i jej plenerowy charakter, zapraszają rodziny z dziećmi - wszakże „krówki” też są z mleka. Będą gry i zabawy, zwiedzanie zamku, przejażdżki bryczką, a wszystko
w atmosferze pikniku

Warto dodać, że równolegle na przedpolach miejskich odbędzie się coroczna inscenizacja największej bitwy kampanii napoleońskiej lat 1806-1807, którą dowodził sam cesarz, znanej jako bitwa pod Heilsbergiem /Lidzbark Warmiński/. Impreza jest bardzo widowiskowa dzięki grupom rekonstruktorskim ściągających do nas z całej Polski i krajów sąsiadujących.

Nie wypada mi nie wspomnieć, że w dniach 23-26. czerwca Lidzbark Warmiński będzie miastem – gospodarzem Światowego Zgromadzenia Stowarzyszenia Miast Cittaslow. Zeszłoroczny kongres odbywał się w Korei Płd., a organizację tegorocznego zjazdu władze federacji powierzyły Lidzbarkowi Warmińskiemu. Swoje wizyty potwierdzają obecnie delegacje miast z całego świata,
a ich różnorodność i wielokulturowość jest wartością, która nas połączy podczas rozmów i spotkań
na lidzbarskim przedzamczu, tak jak to w historii miasta dawniej bywało.

Serdecznie zapraszam, Artur Wajs, Burmistrz Miasta Lidzbark Warmiński, www.lidzbarkwarminski.pl

Piątek, 3 czerwca, Hotel Krasicki****

14.00 Sympozjum serowarskie „Czas Dobrego Sera”
adresowane do branży mleczarskiej i pasjonatów sera.
Po każdym z wystąpień jest przewidziany czas na krótką dyskusję.

14.15 „Co to znaczy dobry ser?” – Piero Sardo, Włochy
(jeden z największych światowych autorytetów w dziedzinie serów, autor wielu książek na temat europejskich serów, prezes Slowfoodowej Fundacji na rzecz Bioróżnorodności)

15.15 „Dlaczego warto produkować dobre sery?”– Beppino Occelli, Włochy
– właściciel i producent jednych z najlepszych włoskich serów

16.00 Przerwa na kawę i herbatę

16.15 „Czy Polska dojrzała do sera?
Doświadczenia SM Spomlek z marką serów Old Poland – Edward Bajko, Prezes SM Spomlek, jednej z nielicznych polskich mleczarni, która od kilku lat stara się przekonać Polaków do serów długo dojrzewających.

17.15 Jak się degustuje sery? - panel degustacyjny 6 serów
(4 polskie i 2 zagraniczne) z odpowiednimi dodatkami (wina, niesłodzone musztardy owocowe, miody, świeże i suszone owoce…)

– Gieno Mientkiewicz (odkrywca i promotor serów zagrodowych),
– Piero Sardo (President Slow Food Foundation for Biodiversity),
– dr inż. Mirosław Sienkiewicz (technolog mleczarstwa i lider Slow
Food na Warmii)
– oraz dr Jacek Szklarek (Prezes Slow Food Polska);

18.15 Zakończenie warsztatów

20.00 Uroczyste ogłoszenie laureatów konkursu na Najlepszy Ser 2011 r. i wręczenie dyplomów

20.30 Gala Dinner w restauracji Hotelu Krasicki ze specjalnym menu
na bazie polskich produktów slowfoodowych, specjalnie dobranymi włoskimi winami oraz deską serów nagrodzonych w konkursie

Sobota, 4 czerwca, dziedziniec na przedzamczu

10.00 Oficjalne otwarcie festiwalu „Czas Dobrego Sera”

– od tej godziny rusza degustacja i sprzedaż serów na festiwalowych stoiskach

– w trakcie festiwalu trwa głosowanie publiczności na najlepszy ser

– degustacja niepasteryzowanych piw oraz win rekomendowanych przez przewodnik „Slow Wine”

– co półtorej godziny w jednej z sal Hotelu Krasicki odbywa się profesjonalna degustacja serów

– „Bursztynowa Komnata Sera” – kawiarnia z ogródkiem serwująca najlepsze polskie sery

– w Miejskim Amfiteatrze przy Zamku mnóstwo zabaw dla dzieci oraz konkursy z nagrodami

– zagroda z żywymi zwierzętami dającymi mleko

– przy zamku mnóstwo zabaw dla dzieci oraz konkursy z nagrodami

– pokazy wytwarzania twarogu, prawdziwego oscypka
oraz oryginalnej mozzarelli

20.00 Zamknięcie stoisk

20.00 Rozpoczęcie „Potańcówki” pod gołym niebem i przy muzyce na żywo