Mało kto wie, że istnieje aż dwieście odmian tej potrawy. Kilku z nich można spróbować w Maho – prawdziwej tureckiej restauracji w Warszawie.

Kebab jest najbardziej rozpoznawalnym w Polsce daniem tureckim. W naszym kraju znany jest przede wszystkim w wersji döner kebap, czyli małych kawałków opiekanego mięsa, podawanych z warzywami oraz z sosem w bułce lub w pide – tureckim placku z ciasta drożdżowego. Mięso grilluje się tu na pionowym obrotowym ruszcie. Tak przygotowany kebab jest traktowany jako szybka przekąska, stąd też jego niska cena oraz powszechna obecność. Warto jednak wiedzieć, jakie jeszcze rodzaje kebabów możemy zjeść i czym różnią się między sobą.

Adana Kebap swoją nazwę zawdzięcza miastu, z którego się wywodzi. Jest to mięso mielone, uformowane w wałeczki i opieczone nad ogniem na szpadce. Podawany jest zwykle z warzywami oraz z pide. Danie z pewnością ucieszy podniebienia miłośników pikantnych potraw. Łagodniejszy wariant tej przekąski to Urfa Kebap z dodatkiem czarnego chilli.

Iskender Kebap pochodzi z Bursy, podobnie jak jego twórca – kucharz Iskander. To on prawdopodobnie wymyślił sposób opiekania mięsa na pionowym ruszcie i to jemu zawdzięczamy tę pyszną potrawę. Iskender kebab to cienkie plastry mięsa układane na pide oraz na jogurcie i polewane sosem pomidorowym z dodatkiem grillowanych warzyw. Ta odmiana kebaba jest niezwykle sycąca.

Patlıcan Kebap podaje się z grillowanym bakłażanem na specjalnym tureckim chlebie, zwykle w postaci szaszłyka. W Turcji bardzo popularna jest Beyti Sarma, nazywana też często

Lokmą. To mielone mięso wołowe lub jagnięce zawinięte w cienki podpłomyk- lavaş. Powinniśmy też wiedzieć, że zamawiając Şiş Kebap dostaniemy szaszłyk z grillowanego kurczaka lub jagnięciny.

Chociaż odmian kebaba jest tak wiele, że trudno je wszystkie wymienić, to można jednak odnaleźć ich pewne cechy wspólne. Prawdziwe tureckie kebaby są bogate w grillowane chude mięsa oraz warzywa. Nieraz potrafią zaskoczyć nawet największych łasuchów swoją obfitością. Tylko w autentycznych tureckich restauracjach możemy przekonać się jak smaczne i jak różne potrafią być kebaby. W restauracji Maho serwuje się co najmniej kilka jego rodzajów. Dodatkowo szef kuchni poleca wersję specjalną: Maho Kebap czyli połączenie Şiş i Adana z tureckim serem kashar zawinięte w specjalny chleb i zapieczone.