Umyty i wysuszony kurczak trzeba najpierw wypreparować z kości. Zaczynamy od udek. Przecinamy połączenie ud z kręgosłupem od wewnątrz i pomagając sobie małym nożem wyjmujemy po kolei wszystkie kości. Końcówki skrzydełek obcinamy, ponieważ trudno je usunąć "od wewnątrz". Tuszkę na zewnątrz i wewnątrz solimy, pieprzymy i nacieramy czosnkiem lub innymi przyprawami /co kto lubi/. Najlepiej zrobić to wieczorem i zostawić w chłodzie do następnego dnia.
Teraz nadzienie:
Dwie piersi mielimy. Ucieramy dwa żółtka z łyżką masła i solą. Dodajemy zmielone mięso i drobno pokrojoną wątróbkę, a także posiekany pęczek pietruszki. Przyprawy i inne dodatki do indywidualnego smaku.

W końcu nadziewamy kurczaka i zaszywamy. Końcówki skóry skrzydełek i szyjki wpychamy do środka.
Pozostaje upiec kurczaka i tu też jak kto lubi. Można go obsmażyć i dopiero upiec, można upiec w "rękawie", a można włożyć do gęsiarki, podlać bulionem, winem i piec godzinę.
Życzę smacznego. Kurczak jest dobry i na gorąco, i na zimno.