Wykonanie:
Mięso umyć. dokładnie oczyścić z błon i ewentualnych żyłek, natrzeć solą i pieprzem. Na mięsie ułożyć rozmaryn, całość obwiązać bawełnianą nicią, odstawić. Cebule obrać, umyć, pokroić na cząstki. Grzyby oczyścić, umyć, większe poprzekrawać. Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki. Oliwę rozgrzać w rondlu, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron, wyjąć. Na pozostałym tłuszczu usmażyć grzyby i cebulę przyprawić solą i pieprzem. Mięso włożyć do brytfanny, obłożyć cebulą z grzybami i wiórkami masła, podlać 2 łyżkami wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35 minut w temp. 220°C. Dorzucić pomidory. Piec jeszcze przez 5 - 7 min.