Zraz "pszczyński" z sosem kurkowym i kaszą
2010-08-24
fot. Restauracja Neptun
Jarosław Komar, szef kuchni w warszawskiej Restauracji Neptun, specjalizującej się w tradycyjnej kuchni polskiej, poleca:
Na zrazy:
600 g udźca wołowego
1 cebula
150 g boczku wędzonego
5 podgrzybków suszonych
1 ogórek małosolny
100 g chleba razowego
200 ml bulionu
1 łyżka stołowa musztardy sarepskiej
sól, pieprz
majeranek
Składniki na sos kurkowy:
150 g świeżych kurek drobno pokrojonych
1 cebula
80 g boczku wędzonego
200 ml śmietany 30%
świeży drobno posiekany koperek, natka pietruszki, majeranek
sól, pieprz
Cebulę, boczek, podgrzybki, ogórek i chleb pokroić w zapałkę. Udziec wołowy pokroić w plastry, każdy rozbić na cienki płat, posolić, posmarować cienko musztardą, odstawić. Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, dodać boczek, podgrzybki, ogórek oraz chleb. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Całość chwilę poddusić. Na każdy płat mięsa nałożyć odpowiednią ilość farszu, zwinąć ciasno. Spiąć wykałaczkami. Oprószyć mąką i zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie. Przełożyć do płaskiego rondla, zalać bulionem, dusić pod przykryciem do miękkości.
Na patelni zeszklić na oliwie cebulę, dodać boczek i kurki, całość chwilę poddusić. Dodać śmietanę i doprawić solą, pieprzem, koperkiem, natką, majerankiem.
Z mięsa wyjąć wykałaczki. Na 4 talerzach ułożyć zrazy, oblać sosem. Podawać z kaszą jęczmienną z dodatkiem suszonych moreli, śliwek i orzechów laskowych.
| Autor przepisu: Jarosław Komar |
| Restauracja Neptun przy ul. Wał Miedzeszyński 379 w Warszawie, istnieje od 21 lat, specjalizuje się w tradycyjnej kuchni polskiej i organizacji przyjęć okolicznościowych www.restauracjaneptun.oit.pl |
|
Informację prasową/przepis nadesłała: Ewelina Trześniewska ComPress S. A. |
Komentarze
Zaloguj się lub zarejestruj się do skomentowania.