Wykonanie: 10 dag mąki żytniej wymieszaj z 100ml letniej wody, przykryj zostaw na 24h. w ciepłym miejscu. Dodaj kolejne 10 dag mąki żytniej i 100ml letniej wody i trzymaj kolejne 24h w ciepłym miejscu. Dodaj do zakwasu jeszcze 20 dag mąki żytniej i 200 ml letniej wody i znowu pozostaw na 24h w ciepłym miejscu. Jeśli zakwas jest za mało kwaśny musi jeszcze postać 24h. Otrzymasz około 80 dag zakwasu , który możesz dodawać do ciast , szczególnie z mąki żytniej . Przeciętnie na 1 kg mąki wychodzi około 5-10 dag zakwasu ale to zależy od poszczególnego przepisu , więc lepiej się go trzymać.