Wykonanie:
Buraki myjemy i gotujemy w mundurkach (duże ponad 2 godz.). Ugotowane obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Do buraczków dajemy pokrojoną w kostkę cebulę i starty na tarce o drobnych oczkach czosnek. Mieszamy do połączenia się składników.

Gotujemy zalewę ze składników na zalewę :) i następnie wlewamy ją do buraczków z cebulką i czosnkiem. Całość należy zostawić na 20 - 24 godziny. Po tym czasie odsączamy sok z buraczków (uzyskujemy tym sposobem koncentrat do barszczu). Buraczki wkładamy do wyparzonych słoiczków (sok rownież wlewamy do słoiczków) i pasteryzujemy 15 - 20 minut - nie więcej!

Uwagi:
Z przepisu można otrzymać około 7 słoiczków 300g natomiast soku-koncentratu około 5 słoiczków 300g (słoiczki po dżemach).